Spiegelei Muffins

Hallöchen Zusammen,

heute gibt es ein Muffin Rezept mit einer leckeren Frischkäsefüllung für Euch.
Passend zu Ostern im Spiegelei Look 😉

Ihr braucht dafür die folgenden Zutaten:

Teig:

140gr brauner Zucker
80gr weiche Butter
1 El Vanillezucker
1 Ei
250gr Mehl
1/2 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
45gr Backkakao
1Tl Weißweinessig
120ml Milch
120ml Wasser

Füllung:

250gr Natur Frischkäse
50gr brauner Zucker
1 Tl Vanillezucker
1 Eigelb

Verzierung:

200gr weiße Kuvertüre
15gr Kokosöl
12 Aprikosenhälften

Zubereitung:

1. Heizt den Backofen auf 180°c vor
2. Legt eine Muffinform mit 12 Förmchen aus
3. 140gr braunen Zucker, 80gr Butter, 1 EL Vanillezucker und 1 Ei in den Mixtopf geben. Alles 3 Minuten / Stufe 3,5 vermischen
4. 250gr Mehl, 1/2 Tl Backpulver, 1/2 Tl Natron, 45gr Backkakao, 1 TL Essig, 120ml Milch und 120 ml Wasser in den Mixtopf geben und 1 Minute / Stufe 3,5 unterrühren.
5.  Jetzt füllt ihr 2/3 des Teiges in die 12 Muffinformen
6.  Füllt den restlichen Teig in eine weitere Schüssel und spült den Mixtopf aus

Jetzt geht es an die Füllung:

1. 250gr Frischkäse, 50gr brauner Zucker, 1 Eigelb, 1 TL Vanillezucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden / Stufe 3,5 vermischen
2. Die Füllung auf die Muffins verteilen
3. Nun die Muffins mit dem restlichen  Schokoladenteig bedecken
4. Muffins für ca. 25 Minuten backen

Wenn die Muffins ausgekühlt sind, könnt ihr mit der Verzierung loslegen:

1. 200gr weiße Kuvertüren in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 10 zerkleiner.
2. Kuvertüre mit dem Spatel nach unten schieben und  15gr Kokosöl dazugeben. Nun 4:30 Minuten / 55°c/ Rührfunktion schmelzen.
3. Geschmolzene Kuvertüre auf den Muffins verteilen und jeweils eine Aprikosenhälfte darauf geben.

Lasst euch diese leckeren Spiegelei Muffins schmecken.

Viel Freude beim Nachbacken.

Liebe Grüße

Eure ThermiQueen